| 【产品介绍】 | 安化松针挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名。
安化松针是20世纪50年代由安化茶场创制的品牌名茶，是“安化茶"中的精品。状似松针，白毫显露，翡绿匀整，内质香气浓郁，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底匀嫩。
安化松针的原料为安化良种茶叶，采摘极为讲究，以一芽一叶初展为标准。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、拣剔八道工序。 |
| 【品质特征】 | 安化松针做工极为精巧，细直秀丽，状似松针，白毫显露，翠绿匀整，香气馥郁，滋味鲜爽，茶汤明亮，叶底嫩匀，品质具有独特风格，可与各地名茶媲美。形成松针直秀形状的关键工序是整形工序。整个整形过程历时约40分针，目的是使条索细长紧、直如松针，并显白毫，然后进行干燥和拣剔，之后即可收藏。
经中国农科院茶叶研究所分析，主要化学成分含量为：
茶多酚：23．65％
氨基酸：3．3 1％
水浸出物：39．64％
咖啡碱：5．66％
儿茶素总量：180.83毫克／克
其中咖啡碱、儿茶素在湖南名茶中含量最高。中国农科院茶叶研究所及中茶总公司、湖南农学院鉴评：认为“具有独特风格，可与各地名茶媲美。”
安化松针以其独特品质，与君山银针及高桥银峰等并称为湖南十大名茶，并跻身全国名优茶行例。
1979年，庄晚芳教授主编的《中国名茶》及陈椽教授。1983年主编的《中国茶研究选集》均对“安化松针"有叙述和评赞。在品饮了安化松针之后，欣然命笔，写诗予以称颂：
芳丛产安化，云露凝清华。
且见雪峰容，露止掇灵芽。
细炒塑成针，翠绿呈秀霞。
毫茸纤纤现，洁白无疵瑕。
煮火泡玉叶，余香延幽遐。
敬奉外宾客，众口皆称佳。
庄教授的诗，对“安化”松针的采、制、饮方面都有生动的描述，可见爱誉之情，跃然纸上。 |
| 【松针荣誉】 | 1988年原安化县政协副主席、高级农艺师邹传慧在参加首届中国食品博览会期间，遇到了安化籍人士、茶学爱好者刘岳耘，同邀去看望著名湘籍军旅书法家、中国书法家协会秘书长李铎，他在高兴品尝了安化松针之后，欣然泼墨挥毫写下了“安化松针”四个苍劲有力的大字，印制在精美的包装上，使安化松针增色。
1985年8月，曰本丰茗理事会理事长松下智和爱知大学副教授佐舒先生．专程来安化茶叶试验场考察，兴致勃勃地品尝了安化松针，赞不绝口，尤其是香气，他认为超过了日本国家级名茶“玉露”。
从1986年起，安化松针两度评为商业部名茶。1988年获中国首届食品博览会金奖及湖南省“五名”食品金奖：1989年评为农业部名茶，并定为国家开发项目，1994年8月获乌兰巴托国际工贸博览会金奖；1999年被定为全国重点旅游商品。 |
| 【安化松针加工工艺】 | 安化优越的自然条件和生态环境，奠定了名茶生产的物质基础。几个世纪的产茶历史，哺育和造就了许许多多的能工巧匠，享有盛誉的全国名茶“安化松针”就诞生在安化资江之滨，县城南岸的安化县茶叶试验场(原名安化县茶叶试验站)褒家冲茶厂。“安化松针”问世不久，即以独特的加工工艺和独具特色的品质，跻身于全国名茶行列。
“安化松针”的制作极为精巧，其制法有如玉露茶，具有操作分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。 |
| 【松针工艺】 | 1．原料
为了保证“安化松针"的品质，对鲜叶原料要求极高，采摘极为讲究。采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外，为保证成品茶整齐，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。 |
| 【松针工艺】 | 2．工艺特点
安化松针在制作过程中，各道工艺有一套严格的标准。
(1)鲜叶摊放
鲜叶按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷(含水量控制在68％～70％)
(2)杀青
杀青采用手工或杀青机进行杀青，锅温140度左右，叶色呈暗绿，质柔软，有清香。出锅后迅速薄摊冷却。要求杀匀杀透．做到无红梗、红叶及焦尖、焦边叶。
(3)揉捻
杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻，要求既有茶汁溢出，初步成条，又要保护芽叶完整，用力或加压不能过重，揉时不能过长。
(4)炒坯
炒坯采用锅炒或微型烘干，温度为70度～80度，蒸发出水分，浓缩茶汁，达七八成干，即为适度。 |
| 【松针工艺】 | (5)摊凉
将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内，使茶叶水分重新分布均匀，一般30分钟。
(6)整形
整形是决定“安化松针”紧、细、圆、直关键工序。全工序在专用烘茶灶上的揉盒内进行。在特制的烘盒内，要求严格控制盒温(50度一60度一70度一50度一40度左右)，并采用不同搓揉手势，约经40分钟，含水量15％左右，使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿、显毫，整形似为适度。历时长而又要保翠绿保锋苗又带毫，难度是较高的，整形是掌控温度和变幻手势完美结合而成。
(7)干燥
将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用35~C~40~C的低温慢烘(约40分钟)或用微型烘干机烘干，控制含水量在5％以
内，并及时评审外形内质，按品质优次，随即用皮纸包好，存入生石灰缸内。
(8)筛拣
为使外形美观，产品品质规格化，经存放2～3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，及时按品种拼配，包装出厂。 |
 | 【安化松针茶艺】 | “安化松针” 是“安化茶"系列中的精品。品安化松针，可出神入化，细润心田，清神远志。
1．导入松针茶境
听云雾松涛
安化绿茶
尝安化松针
看杯中雀舌
观松汤亮色
闻茶香馥郁
品松翠玉露
至安化茶境
2．松泉茶具
①茶壶
泡茶最重茶壶，“世间茶具壶为首"。以宜兴紫砂壶为宜，素淡天然，容量适度，把柄轻适，壶嘴出水流畅，切口利落。
②茶杯
最好用湖南醴陵或江西景德镇白瓷小杯或玻璃茶杯。
③茶碗
品茶用的茶碗为盖碗，包括茶碗、碗盖、托碟。盖碗以江西景德镇白瓷为佳。
④茶盘
托茶壶、茶杯、茶碗之用，有圆形、长方形，竹、木质地多种不一。
⑤茶池
或称茶船，形状有盘形、碗形，盛杯保养茶壶、茶杯之用。
⑥茶罐
用于盛干茶，罐瓷质或竹质。
⑦茶杯托
供托茶杯之用，质地多种，造型不一，但求美观。
⑧茶匙
竹制品，一端弯曲，用做投茶入壶和自壶内挖掘出茶渣。
⑨茶盂
用于装废水茶渣。
⑩辅助茶具
开水壶、热水瓶、茶巾等。
3．泡沏松泉品茶
冲泡和品尝安化松针。
①备茶
“安化茶"系列中的“安化松针”茶或求喜银币、安化银毫、云台春芽、雾寒金币、千秋龙芽等，要对其品质、特征给予介绍，使其了解，有所认识。
②备水
“茶滋于水，水籍于器，汤成于火，四者相须，缺一则废"(明代许次纾语)。安化高山泉水，山涧中的松泉、竹泉水质更好。
③赏茶
将预备冲泡的“安化松针”干茶装入茶碟或小茶样盘中，送到客人面前观赏，包括观赏干茶的外形、色泽、闻干茶
的香气。
④置茶
用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置于杯盘中。置茶量则根据所品茶的茶品而定。
⑤冲泡
杯泡或盖碗泡。通常分两段冲泡，先冲少量开水入杯碗(约为杯、碗容量的1／4)，将茶叶全部打湿，静置一分钟左右，让干茶浸润舒展，然后再冲入开水至杯碗容量的3／4左右。冲泡时，将开水壶上下提冲三次，谓之“凤凰三点头”，寓意主人向客人鞠躬欢迎。同时，借助上下提冲时开水的冲力，使茶叶翻动，便于茶叶泡出，茶汤浓度均匀。
⑥壶泡
松针茶置于壶内后，则一次将开水冲入壶中泡茶。
⑦分茶
壶泡茶，泡好以后，将茶汤倒入茶杯，一壶茶通常分4～5杯不等，采取巡回或将茶汤均匀地倒入杯中。
⑧奉茶
茶冲泡好入分杯中后，用茶盘托着送到客人面前，并示意请客人用茶，客人接茶，亦示意致谢。
⑨品茶
客人接茶后，趁热品尝，观赏汤色，嗅闻香气，然后细啜茶汤，入口不咽下喉，边吸气边用舌头打转，反复品尝，徐徐咽下，饮略安化松针那种香醇甘美的回味。
⑩添水
杯碗泡，当客人茶杯中茶汤饮了一半时，添加开水，让客人继续品尝，松针茶可添水3～4次左右。壶泡，则分头泡，二泡、三泡。明代许次纾指出“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。” |
| 【茶文茶艺】 | ①茶中瑰宝数松针
安化位于资水中游，雪峰山北段，境内群峰叠翠，松涛入耳，茶香浮动。自古产茶胜地，声名远播。元末，安化已产绿茶“烘青"，见诸史册；明初更有“贡茶"，入贡朝廷。1 95 1年由安化茶场研制蒸青玉露茶成功，敬献毛泽东主席，秘书处回信勉励。1959年创制的“安化松针"，内质天成，制作精巧，风味独特，作为国庆十周年献礼茶品，享誉北京。专家学者，赞誉松针，施兆鹏教授称之为“茶中瑰宝”：刘祖生教授欣然题词：“安化松针，大有可为”；多次获国家级奖项，1994年获乌兰巴托世博会金奖，2007年又列为“湖南十大名茶"之一。 |
| 【茶艺】 | | ②雅座清幽待客来安化林区，高路入云，苍松挺拔，林壑优美。因此，宁静致远，雅礼亲贤，谦诚和爱，当为会客品茶时的最佳心态。茶室宜悬挂松、竹、梅、兰诗画，音乐选《听松》、《高山流水》等古典名曲。室内陈设以根雕茶桌、古藤茶椅、玉竹茶盘为上；茶具以醴陵、景德镇白玉杯为优，玻璃杯亦可。 |
| 【茶艺】 | ③金针玉叶出深山
安化优异的自然生态环境，使安化松针内质天成，加以做工极为精巧，使她在湖南绿茶品系中丰姿绰立，名声鹊起，经国家级评审，认为其条索细直秀丽，状似松针；白毫显露，翠绿均整；香气馥郁，滋味鲜爽；汤色鲜亮，叶底均匀。外形内质独具风格，可与各地名茶媲美。又经中国农科院茶叶研究所分析，品质独特。在湖南名茶中首屈一指，可见山水精华，一枝独秀，天人合一，独创松针。 |
| 【茶艺】 | ④松风玉露客心清
王维有诗：“明月松间照，清泉石上流”。颇似安化松林超凡意境和安化松针幽深神韵。按松针紧细直秀，安化辰峰山泉清冽甘淳。二者融和沏泡，实为天作之合，两全齐美。然松针叶芽鲜嫩，宜用80度临沸水冲泡。俄顷，可见群针翻舞，萌芽吐翠。继致从容聚合，有如嫩叶松针。水净茶鲜，天然情趣，可谓松风玉露一相逢，便胜却人间无数。 |
| 【茶艺】 | ⑤化成滋雨润心田
安化松针是高档礼仪茶，亲和美善茶，文明君子茶。因此在品饮时，尤宜推心置腹，以礼待人。细品色、香、味、形，皆可出神入化，滋雨甘霖，细润心田。于是闲适清宁，消遣世虑；清神远志，健步新程。以之会友，则诚心互见；以之迎亲，则情思万种；以之处世，则世事洞明；虚心有节，则平步青云。 |
| 【茶艺】 | (6)生花妙笔赞松针
安化松针以其制作精巧，外型独特，品质优良，深受海内外名人雅士广泛关注和热情赞颂。
庄晚芳教授诗：
芳丛产安化，云雾凝清华。
且见雪峰容，露止摘灵芽。
细妙塑成针，翠绿呈秀芽。
毫茸纤纤现，洁白无疵瑕。
煮火泡玉叶，余香延幽遐。
敬奉外宾客，众口皆称佳。 |
| 【茶艺】 | 湖南农学院刘富知教授作：《清平乐》
群山环抱，薄暮轻烟俏。几树青枝凭水眺，正把故人迎笑。临江北岸东坪，对河小凹褒冲。四十年间茶史，高师铸艺松针。
湖南省原政协副主席杨第甫赋诗：
清泉煮得沸腾腾，斟道三巡香味浓。
寄语东瀛说荼道，有谁能及此松针。 |
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