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安化黑茶产业发展简史
文章出处:《安化黑茶品质化学与健康密码》 | 文章作者:刘仲华 | 文章发布时间:2022/10/29 11:29:58 | 类型:安化黑茶历史

  我国是世界茶树原产地,也是全球最早利用茶叶的国家。据历史记载,茶在周代便作为祭品,春秋时当作饭菜。西汉时,茶则成为主要商品之一,西晋时便用茶鲜叶作羹饮,南北朝鲜叶开始加工成饼茶。唐朝发明蒸青团茶,宋朝发明蒸青散茶,明朝创制炒青绿茶、黄茶*黑茶、红茶,清朝创制白茶、青茶。至此,六大茶类基本形成。
  一、茶马贸易与黑茶的起源
  黑茶确切的起源时间至今没有明确的定论。早在明朝中叶,黑茶的称呼已经出现。黑茶的产生离不开中原和边疆地区之间旷H持久的茶马贸易活动。可能正是这种内陆和边疆、产区和销区之间的长距离运输,才产生了耐贮运的黑茶类。因此,通常认为黑茶形成于“船舱马背”。起源于唐代的“茶马互市”,历史上是中国西北汉藏民族间一种以茶易马或以马换茶的贸易往来,是古代中原地区与西北少数民族地区商业贸易的主要形式。南北朝时期,已有茶马互市的雏形,唐朝时期逐渐形成茶马互市的规则,宋朝时期进一步完善,并设置“检举茶监司”专门管理茶马交易。长期的茶马互市活动促使茶马古道的形成,茶马古道是指存在于中国西南地区,以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道,是中国西南民族之间经济文化交流的走廊。茶马古道连接川滇藏,延伸至不丹、锡金、尼泊尔、印度境内,最终抵达西亚、西非红海海岸。2013年,茶马古道被国务院列为第七批全国重点文物保护单位。产于两湖、四川及云贵等地的茶叶,必须沿着茶马古道,舟车相继运到边疆的消费区。唐宋年间,盛产蒸青绿茶,当时篓包茶沿汉水北上,再沿丝绸之路,经驼、马的长途运输至西北等地,水运气候潮湿,篓包防水性能极差,茶叶吸潮后,高含水量条件下引起内含化学成分发生氧化、聚合、水解、转化。同时,茶叶在潮湿状态下经长时间运输,微生物群落开始滋长,在微生物的协同作用下,加速了茶叶品质的转化,逐步形成了与绿茶完全不相同的香味风格。随着时间的推移,人们的消费习惯逐渐形成,对这一特殊色香味的消费需求也被逐步固定下来。尽管我国边茶的E产历史已逾千年,但“黑茶”这一名称的出现却只有400余年的历史。明朝嘉靖三年( 1524年)御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶。”
  二、边销茶与黑茶的发展
  边销茶指销往边疆地区的茶叶,由于长期以来销往边疆的多为黑茶类的紧压茶,所以,人们一提到边销茶便会想到黑茶。其实,边销茶不等同于黑茶。黑茶是从加工工艺来界定茶叶分类的概念,边销茶则是一个从销区来界定茶叶品类的概念,二者并不等同。一般而言,边销茶中的大部分品类属于紧压黑茶类。为方便运输,边销茶通常做成紧压型,毛茶经发酵、蒸制后,放入模具压制加工成砖形等形状,体积小、容易保存和运输。除黑毛茶、老青茶之外,红茶末也是压制边销茶的原料,米砖茶便是由红茶压制而成。
  边销茶是边疆地区少数民族同胞的生活必需品,也是事关民族团结和边疆稳定的特殊贸易产品。边销茶品种很多,主要有湖南的茯砖、黑砖、花砖;湖北的青砖、米砖;四川的康砖、金尖;云南的紧茶等。由于产销历史不同,不同品类边销茶的主要消费区域也有差异。茯砖、黑砖、花砖、米砖主要供应新疆、青海、甘肃、宁夏;康砖和金尖主要供应西藏和青海;青砖茶主要供应内蒙古;云南的紧茶主要供应云南本省,部分销售到西藏和四川。
  三、湖南黑茶发展简史
  明朝嘉靖三年( 1524年),《明史·食货志》载“商茶低伪,悉征黑茶”,这里的黑茶就是指湖南安化黑茶。又载:“神宗万历十三年.....冲茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。”也就是说,从明朝万历十三年( 1585)开始,湖南黑茶逐渐受到市场青睐,茶商私自跨越传统产区采购贩卖。《明会典·茶课》也记载:弘治三年( 1490年),“令今后进贡蕃僧该赏食茶,不许于湖广等处收买私茶,违者尽数入官”。每年到北京礼佛朝贡的西藏喇嘛回藏时,明朝廷通常会赏赐茶叶,并指定由四川官仓拨给,但是喇嘛却绕道湖南收买安化黑茶,充分说明安化黑茶的滋味浓厚醇和,深合藏区消费者的口味,并且量多价廉,使茶商和喇嘛冒着违法的危险越境购买。御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由,请求朝廷禁运。另一御史徐侨却不同意,奏称:“汉川茶少而值高,湖南茶多而值下。湖茶之行(销),无妨汉中。汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜。"认为安化黑茶对西北牧民有利,不宜禁止,接着湖南的安化黑茶才由明朝廷正式定为官茶。
  17世纪前期,四川边茶主要供应康藏一带,汉中边茶产量不多,西北边销茶的供应逐渐由湖南安化承担。安化黑茶最早产于苞芷园,以后沿资水向上发展,逐渐遍及全县。安化黑茶以“六洞茶”最为著名,即资水南岸恩贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞和檀香洞、黄沙溪之深水洞、、竹坪溪之仙缸洞。其中以条鱼洞、火烧洞更著名。单就品质而言,以高家溪、马家溪所产最佳,俗称“高马=溪茶”o安化素以黑茶闻名,地处资水中游,水路运输方便。晋帮茶商在安化当地设庄制茶,运往汉口或经河南、山西转销西北各地,或经西口(包头)、东口(张家口)至恰克图,再由俄商转运至圣彼得堡及欧洲各地。
  安化黑茶通过晋商远销盛极一时,造就了大德诚、长玉川、大德兴、大德丰、永聚祥、大盛魁、 .大玉川、巨盛川、巨盛永、宏源川、兴隆茂、诚记等一代茶商巨贾,安化已成为万里茶道的重要起点。经过明清两代数百年的经营发展,安化黑茶产量快速增长,安化逐渐成为黑茶的产销中心。安化家家户户种茶、制茶、销茶,有茶行数百家。产茶高峰时,坐船、骑马前往安化以现钞买茶,以物品兑茶的客商达10万之众,汇聚了晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员,茶市十分繁荣。安化资江两岸的一座座集镇也因茶而兴,这些集镇经历了百年的风雨洗礼,而今成为安化黑茶从小到大,从弱到强,从零散到集聚发展的历史见证。
  四、安化黑茶的创制历史
  安化黑茶包括茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、天尖、贡尖、生尖,以及丰两茶(亦称为花卷茶)系列。其中,茯砖茶和千两茶是安化黑茶的两个最具代表性的灵魂产品。
  追寻千两茶制作的历史,过去广泛流传“道光百两、同洽千两”的说法。认为花卷茶创始于清道光年间( 1821一1850年),陕西商人珧癸化采购黑茶,为骡马运输方便,减少茶包体积,节约运输费用,将散装黑茶踩压成包,运回陕西。后来,陕西茶商对荼包进行改进,将重量100两的散黑茶踩压捆扎成圆柱形的百两茶。清同治年阀(1862—1874年),在百两茶的基础上,将茶叶重量增加至1000两,采用大长竹篓将黑毛茶踩压捆扎成圆柱形的千两茶。
  但是,后来发现的史料和文物证明,千两茶的创制年代更早,根据北京故宫博物院收藏的清代嘉庆皇帝遗物,其中的树形花卷茶实物和山西《祁县茶商大德诚文献》手抄本记载,可以认为花卷茶创制的年代不是清道光年间,最迟在清嘉庆年间(1796一1820)就已经有千两茶生产,嘉庆皇帝遗物花卷茶大小与于两茶类似。《祁县茶商大德诚文献》手抄本记载,千两茶为安化江南边江村生记茶行的刘迪吉及刘氏族人和山西祁县三和茶庄共同创制。
  据资料介绍,茯砖茶生产至今已有600多年的历史。关于茯砖茶名称的来由有多种说法,又称官片、官茶、泾砖、茯茶,是明初陕西商人在泾阳创制的,原料为湖南黑茶。自古以来,安化黑茶原料用篾筐包装运往陕西泾阳,筑制成茯砖茶再销往西北及蒙古国、俄罗斯等地。至清嘉庆二十五年< 1821一1850年),安化黑毛茶边销、内销量已达3600~ 4000 t,其中,一半以上是由陕西发给引票,运至陕西泾阳加工成茯砖茶,再运至兰州转销西北各少数民族聚居区,甚至西亚、俄罗斯牧区。天尖茶生产始于清乾隆时期,当时“西帮”茶商在采购“陕引”时,指导安化当地茶农采摘细嫩芽叶,精细加工,经筛分后制成不同档次的篓装高级安化黑茶产品,包括芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等,其中,天尖、贡尖、生尖的生产延续至今。“文化大革命”时期将此类产品改称湘尖,分别称天尖、贡尖、生尖为湘尖1号、湘尖2号和湘尖3号。 1983年以后,恢复了天尖、贡尖、生尖的称谓。天尖茶自古是安化黑茶的上品,古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品,民间争相效仿,以此为荣,逐渐成为有钱人中流传的一种饮用时尚。相传清道光年间安化黑茶天尖茶被列为皇室贡品,供皇室饮用。
  五、安化紧压黑茶的试制历程
  在安化黑茶的发展历史中,彭先泽先生对安化黑茶制作技艺的深入研究及系列产品的创制功不可没。彭先泽,1902年出生,湖南安化人。1919年起留学日本8年,1927年回国。先后在湖南长沙私立修业高级农校、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院等单位任教8年。抗战爆发后,他离开浙江大学回到湖南,任湖南省茶叶管理处副处长,同时兼任湖南省农业改进厅茶作组主任、湖南私立修业高级农业职业学校茶科主任及安化茶场主任等职。
  数百年来,茶商一直都是将安化黑毛茶运输至陕西泾阳筑制砖茶(茯砖茶),在安化产地压制砖茶是历史上从未有过的。彭先泽经过反复论证,认为安化黑茶在产地压砖是完全可行的,并拟定了在安化就地设厂实施计划,于1939年12月获湖南省府常委会通过。在他的主持下,经过反复试验压制砖茶, 1940年3月黑砖茶试制成功,后来批量试制2000箱出口苏联国。黑砖茶的试制成功,结束了长期以来黑茶产于安化而成砖于泾阳的生产格局。 1941年砖茶生产归建设厅领导,更名为“湖南省砖茶厂”,彭先泽任厂长。同年7月第一批砖茶10万片运抵兰州,从此安化黑砖茶畅销西北。1942年,湖南砖茶厂由中国茶叶公司与湖南省政府合办并更名 为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭先泽主持。他集资300万元将茶厂扩大到9家, 12个工厂,压机由6台增至50台, 10月又增设酉州分厂。安化境内到处都是一片黑砖茶生产制作的繁忙景象, 1940年至1949年共产砖茶666万片。彭先泽通过实地调研和潜心研究,撰写了关于安化黑茶的调研报告《西北万里行》发表在《湖南砖茶》季刊上。至1948年先后出版专著《茶叶概论》《茶叶行政》《安化黑茶》《安化黑砖茶》等,影响极其深远。
  六、安化黑茶与边销茶发展
  1952年,湖南省白沙溪茶厂聘请江南镇边江村刘家后人进厂带徒传艺,使工人掌握了千两茶的加工工艺技术,亦使白沙溪茶厂成为独家掌握千两茶加工工艺技术的厂家。白沙溪茶厂从l952年至1958年,公司生产千两茶45550卷(支)。
  从1950年开始,安化人就开始了茯砖茶制作的探索与创新。1953年,在武汉大学生物系教授的指导下,中国茶业公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)经过反复摸索和实验,实现了“移地筑制”茯砖茶的梦想。
  1958年是安化黑茶发展历史上十分重要的年份。这一年安化第二茶厂(现白沙溪茶厂)使用机械压制茯砖茶获得成功,结束了几百年来茯砖茶只能靠手工筑制的历史,为茯砖茶的机械化大批量生产创造了条件。这一年,由于黑茶原料在安化,陕西加工茯砖茶存在原料二次运输不符合多快好省原则,中央政府下令取消陕西咸阳人民砖茶厂,将茯砖茶边销定点生产任务全部交由湖南承担。这一年,中央政府从民族团结和稳定边疆的政治需要出发,决定扩大边销茶的生产和国家对边销茶原料的储存,根据中华全国供销合作社和湖南省人民委员会的指示,将安化第二茶厂(现白沙溪茶厂)黑茶车间主体搬迁至益阳大渡口进行扩建,改名为湖南省益阳茶厂,专门从事茯砖茶生产,并全面实行机械压制,设计能力为年产5000 t,成为国家边销茶重点企业。这一年,当时仍留在安化的白沙溪黑茶精制车间(隶属于搬迁建立的湖南省益阳茶厂,以生产加工花卷、天尖、贡尖茶为主,后恢复为独立的白沙溪茶厂)为改变花卷茶踩制劳动强度大、生产效率低的状况,将花卷茶改为砖型试用机器压制,投入批量生产,因为这种茶源于花卷茶,且砖面压有花纹,故称为花砖茶。当时的本意是用花砖茶取代花卷茶,意图维持花卷茶原有品质风味,而结果是使安化黑茶增加了花砖茶这个新品种。因此,随着花砖茶压制成功,花卷茶(千两茶)从此停产,直到二T世纪八九士年代根据市场需求陆续恢复小批量生产加工。
  七、计划定点与安化边销黑茶生产
  在我国少数民族地区,素有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。边销茶是新疆、内蒙古、西藏、甘肃、青海、宁夏等地的生活必需品,如果在数量、时间、产品、质量等任何一个供应环节出现问题,都会造成非岡小可的影响。中华人民共和国成立后,国家多年来对边销茶的生产经营一直实行补贴,并给予减免税收和国家储备的政策,保证了少数民族人民的生活需要。国务院先后多次出台文件,明确边销茶是少数民族不可缺少的生活必需品,保证边销茶供应对加强民族团结,实现边境地区的安定团结具有十分重要的意义。
  边销茶作为一种民族特需商品,政治意义重大,政策性很强,党中央国务院对保障边销茶的供应向来十分重视,长期把边销茶列为指令性计划商品管理,一直对其实行“定点生产、计划调拨、归口经营、保障供应”的政策。湖南省先后获得边销茶定点生产资格的企业有:湖南省益阳茶厂、湖南省白沙溪茶厂、湖南省益阳香炉山茶厂、湖南省益阳砖茶厂、湖南省安化茶厂、湖南省安化县茶叶公司茶厂、湖南省临湘茶厂、湖南省临湘永巨茶厂、湖南省临湘市茶业有限公司、湖南紫艺荼业有限公司等10多家。至20世纪90年代,湖南省边销茶每年收购黑毛茶原料达2.5万吨,按计划生产调拨成品砖茶出省达2万吨以上,出口4000多吨,占全国边销茶的一半以上。
  八、安化黑茶品牌化、规模化发展
  进入21世纪以来,随着人们生活水平的提高、健康意识的加强,越来越多的消费者开始关注茶叶的健康属性,饮茶的群体越来越多,人们对茶叶的品质风味、健康价值趋向多元化和个性化。一方面,对于传统的西北地区边销黑茶市场来说,金骏眉、铁观音、普洱、大红袍等其他茶品类逐步走进人们的生活中,传统紧压黑茶的市场受到了一定程度的影响;另一方面,人们因为高脂肪高蛋白的食物结构、不良的生活习惯以及环境污染因素的影响,亚健康群体越来越大,具有独特健康属性的黑茶成为人们预防亚健康的理想茶饮,黑茶在内地市场上的市场空间与消费潜力不断凸显,安化黑茶迎来了巨大的发展机会。
  2006年,益阳市和安化县两级政府决定全力打造具有悠久产销历史和深厚文化底蕴的黑茶产业,培育“安化黑茶”区域公共品牌,相继成立了市、县两级茶叶协会。针对安化黑茶产业发展的现状与瓶颈,制定了产业发展规划,形成了省市县政府联动、政产学研商协同的黑茶产业发展推进机制,以市场为导向,科技文化双轮驱动,形成了安化黑荼产业发展强大的推动力。
  在省市县三级政府的强力支持下,政府、行业、企业联动,协力打造安化黑茶区域公共品牌,培育龙头企业集群。以湖南农业大学茶学团队“黑茶与健康”研究成果为主要驱动力,科技与文化融合,协同推进安化黑茶的消费空间与消费群体拓展,创建从单一边销向内销、外销、边销协同发展的市场格局;在湖南省重大科技专项等创新成果的支撑下,实施安化黑茶生产加工的清洁化、机械化、自动化、标准化及安化黑茶产品的方便化、高档化、功能化、时尚化。通过15年的持续高速发展:安化县的茶园面积从2006 年的8_55 万亩(1 亩≈667 II12,下同)发展到2020年的35 万亩,黑茶产量从2006 年的3902 t,发展到2020年的7.5万吨(图1-1 );茶产业综合规模从2006年的不足2亿元发展到2020年的220多亿元;茶叶税收从2006年的50万元发展到2018年的3.2亿元,成为中国茶叶税收第一一县<图1-2)。2017年安化黑茶入选中国茶叶十大区域公共品牌,成为湖南茶业的响亮名片; 2019年安化县位居全国茶叶百强县的第一名,黑茶产业成为安化县脱贫攻坚的第一支柱产业。


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