| 制造工艺的变迁——复制（一） |
文章出处：《黑茶通史》 | 文章作者：郭红军 | 文章发布时间：2022/6/27 10:03:52 | 类型：安化黑茶工艺
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成品：圆茶、沱荼、紧茶、饼茶、方茶等。
③1939：
(一)圆茶。圆茶大抵以上好茶叶为之。以黑条作底曰“底茶”。以春尖包于黑条之外日“梭边”。以少数花尖盖于底及面，盖于底部下陷之处者曰“窝尖”，盖于正面者曰 “抓尖”。按一定之部位，同时装入小铜甑中，就蒸汽受蒸之使柔，倾入特制之三角形布袋约略揉之，将口袋紧结于底部中心，然后以特制之压茶石鼓，压成四周薄而中央厚，径七八寸之圆形茶饼，是即为圆茶……每七圆以糯笋叶包作一包曰“筒”，七子圆之名即源于此。每篮装十二筒，南洋呼为一打装。两篮为一担，约共重旧衡一百二十斤。
解读：圆茶原料为春尖、谷花茶和春尾茶（黑条），不用夏茶。其各部使用原料及相关情形如下表（表6-18）：
(二)砖茶。砖茶原料以黑条为主，底及面间有盖以“春尖”或“谷花尖”者。按一定次序，入铜甑蒸之使柔，然后倾入砖形模型，压之使紧，是为“砖茶”。每四块包作一包，包时块中心尚须贴一小张金箔，先用红、黄两色纸包裹，外面加包糯笋叶一层，再装入竹篮即成。竹篮内周须衬以饭笋叶。每篮十六包，每担计两篮，共重一百一十余斤。专销西藏，少数销至不丹、尼泊尔一带……此外尚有一种小块四方茶砖，仅洪记一家制造。装法包装，大体与砖茶相同，只不需贴金……
解读：
(1)砖茶为长方形（洪记制造四方茶砖，与方茶同);贴金箔与红、黄两色纸以迎合藏人心理，与南路边茶包装使用色纸原因相同。
(2)砖茶原料与圆茶同。其相关情形如下表（表6-19）：
(三)紧茶。紧茶以粗茶包在中心曰“底茶”；二水茶包于底茶之外曰 “二盖”；黑条者再包于二盖之外曰“高品”。如制圆茶一般，将各色品质，按一定之层次同时装入一小铜甑中蒸之，俟其柔软=倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐凳边沿照同一之方向轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为“紧茶”o “底茶”叶大质粗，须剁为碎片。“高品㈦须先一日湿以相当之水分曰 “潮茶”，经过一夜于是再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。天下之事，往往不可一概而论的。印度茶业总会，曾多方仿制，皆不成功，未获藏人之欢迎。这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之唯一秘诀也。紧茶每七个以糯笋叶包作一包曰一“筒”。十八筒装一篮。两篮为一“满担”，又叫一驮。净重约旧衡一百一十斤左右。专销西藏。少数销于尼泊尔、不丹、锡金一带，年可销一万六千担。其经由思茅，或思茅茶商制卖给藏人古宗者，每篮只装十五筒。两篮为一担曰“平担”。竹篮内周亦须衬以饭笋叶，篮口并须以藤片绊牢，与“圆茶”“砖茶”之装法相同，只篮形或长或方，或大或小，稍有不同耳…··每年由佛海出口茶叶原包括“圆茶”“砖茶”“紧茶”及“散茶”等数种。销地遍暹罗、缅甸、印度、尼泊尔、不丹、锡金及西藏等各地。内中以 “紧茶”为大宗，以西藏之销量为最大。所言茶者必称“紧茶”，而言销路者必盛道西藏也。
②⑩ 1989:制造圆茶及砖茶用“春茶”“谷花茶”及“黑条茶”。制造紧茶用“黑条茶”“二水茶”及“粗茶”（俗称三搭货茶。制紧茶用 “黑条”，是次一级的，称为“梭边茶”，约三成；二水茶，称为“二盖茶”；“粗茶，，称为“底茶”；“二盖”和“底茶”七成）。
解读：
(1)李氏虽没有说明圆、砖茶的原料配比，但做为主要原料的“黑条”，所占比例应在70c70以上；紧茶中“黑条”也占30凭。“黑条”产量大，用处亦多。
(2)紧茶纯用夏茶（黑条或称春尾）。
(3)紧茶最里层之“底茶”所用的原料“粗茶”，压制之前“须剁为碎片”，但不能潮水，潮水则霉（印人在西哩咕里秘密仿制佛海紧茶，外观虽与佛海产者相仿佛，但中心霉烂，是则不明此理也。详见下文所述)。最外层即“高品”所用的原料“黑条”，须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”。压制完成以后，“又发酵一次，是为第三次之发酵”，即“筑茶”为第一次、“潮荼”为第二次、压制完成后“放高燥处，任其堆积发汗”为第三次发酵也。表明茶农“筑茶”的原料多是用来制作紧茶的“三搭货”。
(4)黄霉者，与茯砖同，可参阅第四章陕西泾阳茯砖筑制情形。
(5)紧茶包装不用色纸，径用糯笋叶包装。其各部使用原料及相关情形如下表（表6-20)：
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