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制造工艺的变迁及解读序目篇
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2022/5/23 10:30:55 | 类型:安化黑茶历史

  历史上的普洱茶,泛指集中到普洱府贩卖的主要产自“古六大茶山”的散茶和紧压茶。
  普洱茶制造工艺的发展,如果按照不同的历史时期来进行划分,大致经历了三个阶段:
  一是自唐宋以降至清末民初,可称为“古代普洱茶”。从唐代“散收无采造法”,宋元时期受“龙凤团茶”启发,到明时“蒸而团之”,及至清代“八色”贡茶的出现,制法由简至繁,经过了剧烈的变革。
  二是自清末民初至上世纪七十年代,谓之“传统普洱茶”。这一时期,普洱茶的品类和规格基本确定,大体来说,以采制时期言,有春茶(春尖、春中、春尾)、夏荼(二水)、秋茶(谷花)等散茶;就成茶形态论,有沱茶(川销为主;分关沱茶或称关茶、景沱茶或称景关茶两大类)、圆茶(镇越、江城、思茅制成大饼茶,主销南洋、香港等地;下关、佛海则制小饼茶销丽江、西藏等地)、藏销紧茶(心脏形;主销藏区,由瓜形之紧团茶、蛮庄茶演变而来)、砖茶(长方形,佛海产,主销藏区和尼泊尔等地)、方茶(四方形,有“福、禄、寿、喜”凸起字样,主销省内及邻省)等紧压茶。
  三是昆明茶厂1974年采用人工渥堆技术生产普洱茶至今,人们称之为“当代普洱茶”,有“生茶…"熟茶”之别。
  兹将传统普洱茶时期与制法相关的重要史料以发表的时间先后为序罗列如次,并试以解读,借以梳理传统普洱茶制造工艺的变迁及发展脉络。
  (1) 《佛海茶业概况》(以下简称“④1劣9”)
  撰者李拂一, 1939年3月15日《教育与科学》发表。
  (2) 《佛海茶业与边贸)(以下简称“⑧⑩1989”)
  系李拂一1989年12月给时在勐海县政协任职的学生刘献廷的回信,收录于《勐海文史资料. 1( 1990 )  因系回忆记事.故列于“国1939”文后。
  (3) 《云南之茶业》(以下简称“⑩1940”)
  郑鹤春1940年撰于云南中国茶叶贸易股份有限公司总经理任上。
  (4) 《云南顺宁县茶业调查报告》(以下简称“⑧⑩1940”)
  陈兴琰撰。陈君奉中茶公司委派,专门到凤庆调查茶叶生产情况,并于1940年夏在昆明撰写此报告,收录于《凤庆县茶叶志》 (1995)。
  (5) 《种茶浅说》(以下简称“⑧1941”)
  1941年由封少藩编辑,中国考察印锡茶业第一人、复旦大学茶叶系陆澄溪教授审定的“腾冲茶林训练讲习所”教材。
  (6) 《滇茶藏销》(以下简称“回1944” )
  谭方之撰,发表于1944年。
  (7) 《滇茶产销之研究》(以下简称“囹1945” )
  徐方于撰,发表于1945年。1938年夏,徐君呈请经济部开发西南茶区,部令饬由中国茶叶公司负进行之责后,方有郑鹤春、冯绍裘至滇调查,云南中茶公司成立之事。
  (8)《云南茶之产销》(以下简称“⑧1947” )
  童衣云撰。1939年,童君抵滇与冯绍裘、吴国英等筹建顺宁实验茶厂,任生产室主任技师;1940年3月调任云南中茶公司复兴茶厂(昆明茶厂前身)厂长兼任宜良茶厂厂长。该文1947年夏撰于福建崇安茶叶试验场:
  (9)《车佛南茶叶产销简况》(以下简称“⑧1951” )
  佚名, 1951年9月撰,收录于《西双版纳傣族社会历史调查·10>> (1987 )
  (10)《云南茶叶产销概况》(以下简称“⑩1951” )
  冯军撰,发表于1951年。
  (11)《云南茶叶生产技术手册》(以下简称“⑧1973”)
  云南省勐海茶叶试验站(云南省农业科学院茶叶研究所前身) 1973年编写。
  (12) 《云南省茶叶技术参考资料》(以下简称“⑧1973”)
  1973年由云南省茶叶进出口公司彭承鑑(吴觉农先生弟子、复旦大学茶业系1940年首届毕业)主编。
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