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贡茶之谜
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者: 郭红军  | 文章发布时间:2022/5/9 10:37:14 | 类型:安化黑茶历史

  据倚邦末代土司曹仲益回忆,普洱地方岁贡“年约百担之多”(每担计150老斤)。依照贡茶负担及茶树分布面积的多少,曾有“曼松山、曼拱山(今均属倚邦茶山)、曼砖茶山、攸乐茶山、易武茶山(含曼撒)各一山;牛滚塘(即莽枝、革登茶山)、曼腊(今属易武茶山)各半山”的“六山”说。“直到光绪三十四年( 1908) ,地方混乱,盗匪蜂起,贡茶运至昆明附近被匪抢劫一空,皇帝也无法追究,故才得以借机停止了交纳这一项贡茶”。
  纵观普洱贡茶史,仅供皇家享用的曼松御贡茶无疑有着最高的知名度。自古以来就有“吃曼松看倚邦”之说。
  曼松古称蛮松,属倚邦茶山范围。曼松御贡茶主要生长在海拔1400米左右的相传明朝末年曾有朱姓王子居住过的王子山.方圆约20平方公里。曼松老寨又名“石头寨”,距王子山约2公里,清代茶业鼎盛时曾有上百户人家居住,主要为回族、彝族等。目前老寨已无人居住,有些住户迁往曼桂山,余下的人家在1997年全部搬迂到曼松河对岸、海拔900米的曼松新寨。新寨离老寨约12公里,按行政区划属曼庄村委会管辖,主要为彝族。据当地人称,刚搬来时仅20多户人家, 140余人;目前已有38户,200多人。
  曼松茶得以“御贡”,盖因有“站茶”“立茶”之名。曼松御贡茶经冲泡后在杯中能根根直立悬浮,弥久不倒,煞是好看。象征着“百官来朝”“江山永固”之意,深受皇帝喜爱。依现时情形,能竖悬杯中的茶品首推可“三起三落”的黄茶类君山银针。重心位于芽柄是其竖立悬浮的主要原因。君山银针选用茶树单芽制成,越茁壮的芽头竖立率越高且悬浮时间越久。以此推知,普洱贡茶“八色”之一的“蕊茶”全部采办于曼松山。经过“五选八弃”<“五选”即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝;“八弃”即弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽废、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫)精选出来的蕊茶(毛尖),冲入沸水后,水首先进入芽柄底部发育良好、畅通无阻的筛、导管,再逐渐由叶脉缓缓渗入芽叶,因芽叶表面角质膜完好无损、密披银毫(即《普洱茶记》中所谓“极细嫩而白”者),吸水性能差,这就使得芽柄含水量超过芽叶,从而鬂成蕊茶“站”在杯中的奇观。
  曼松山“年解贡茶二十担”,仅蕊茶一项万难完成。普洱贡茶“八色”之一的“芽茶”也可能全部出自曼松。为什么这样说呢?因为曼松山一芽一、二叶的散茶(即《普洱茶记》中所谓“叶之少放而犹嫩者”之芽茶)也能“站”!据说易武“车顺号”的“瑞贡天朝”牌匾也是因为其创始人车顺来将采摘自曼松山的“站茶”上贡清廷而受赏得之。散茶也能“站”?这多少有点出乎作者的意料为为了证实其真实性,作者与出生在离曼松山不远处的昭崆旧寨,目睹和品尝过曼松“站茶”并著有《古六大茶山史考》一书的现任职易武中学的高发倡老师进行了深入的交流。以下内容即据其口述略加整理。
  2004年7月份,听曼松一位张姓朋友说寨子里有位姓罗的人家摘着了一些能“站”在茶缸里的王子山上的茶。第二天一早我就赶到寨子,在朋友的陪同下来到罗师傅家∽罗师傅拿出茶来,解释说细嫩一点的毛茶都卖了,只剩下这些己[一看,正是那种“猫耳朵”茶(当地人又称“细叶茶”,均属倚邦小叶茶),不过大部分是一芽三、四叶及对夹叶、黄片。我挑了三小撮,分别放入三个纸杯,倒入开水后,每个杯中有一、 根茶叶“站”了起来。我将每个杯子中能“站”起来的茶叶拣出来,统一放在一个杯子里,于是有了我那本书(《古六大茶山史考》 P76)上的相片。纸杯不透明,我只能稍侧着拍照,所以从图上看茶叶“站”得不明显,其实际上是基本呈直立状的…,·当时没看时间,估计“站”了有十分钟左右……那时候的毛茶都是”紧条”。“泡条”是近年茶叶炒起来后才有的……寨子里老百姓的开水有时候放在热水瓶里,茶叶如果不是紧条,揉捻不够,就没有茶味……那天我边喝茶,边和寨子里边的老人聊天。喝到中午返回张姓朋友家吃饭,吃完饭又去喝,一直喝到傍晚,前后喝了五六泡“站茶”,真是百喝不厌!一点苦涩味也没有,但是茶味浓冽、甘甜爽口。从那以后我就将茶味种苦涩味分开了。现在听到有茶友将不苦不涩的茶说成“茶气不足”,我就会想起当天的情形,不苦不涩的茶也是可以茶味十足的。
  要知道,这种散茶(即晒青毛茶)经过了摊晾、杀青、揉捻和晒干等诸多工序,与“蕊茶”相比,其直立悬浮的诸般条件似已均遭破坏,惟“站立”依旧。
  这种神奇的茶叶现在还能见到、喝到吗?作者问。
  高老师继续说:2004年的时候,茶叶价格已经开始炒起来了,很多茶客慕名而来。曼松王子山上当时还有几十棵大叶种的大茶树,这种“站茶”树也有二棵。但王子山周边及背阴山还有成片的倚邦小叶类茶树……听说从2005年起,特别是2006年到2009年,曼松新寨的住户从王子山、背阴山及周边先后共移植了五六千棵大茶树到新寨附近,总共只成活了不到20棵……占有欲啊……即使移植活了又怎么样?海拔低了几百米,主根都没有了,土壤也不一样…··从那以后就没听说过哪家有“站茶”了...-曼松的小树茶我2004年去的时候就已经在开始种了。实话说,曼松贡茶已经成为历史了。痛心啊!不说了,再说气得我寿命要短二十年了。
  清光绪二十九年(1903)二月二十九日,思茅府曾向负责采办贡茶的倚邦土司发出催缴贡茶的“札”,摘录如下:
  札,饬遵办。事照得本府于二月初二日案,奉思茅府谢札开除原文有案外,封宾采办先尽贡典,生熟蕊芽办有成数,方准客茶下山,历办在案。兹当春茶萌发之际,亟应乘时采办,切勿延迟,至于参究等因奉此。惟今本府票差前往各寨坐催外,合行札知。为此,仰本山头目及管茶人等遵照。谕到即行饬令茶民[乘时采摘。贡品芽茶及头水细嫩官茶速急收就,运倚交仓,以凭转解思辕。事关贡典,责任匪轻,该目等务须认真札催申解,勿得延埃违误。倘误卯期不缴,定即严提比追不贷。懔之切切!特札。
  “札”中有四个字:生熟蕊芽。
  “生熟”,肯定与现时所谓普洱生茶、熟茶不是一个概念。此处的“生、熟”表示的应是茶品的物理状态‘前者表示“晒”而“生”之,后者表示“炒”(即杀青)而“熟”之。
  “蕊芽”,当然指的就是“蕊茶”和“芽茶”。
  结合上文,可以明确得知,“蕊茶”就是用二月间采摘的茶树单芽通过直接晾晒制成(不需杀青、揉捻的原因就是为了不破坏芽叶表面的角质膜和白毫以及芽柄底部筛、导管的完整性,确保弥立不倒),成品外形类似于现时的“白毫银针”,因此“味淡香如荷”(见《滇南新语·滇茶》;“芽茶”指的是稍后采摘的“叶之少放而犹嫩者”之一芽一叶、一芽=叶茶菁,经摊晾、杀青、揉捻和干燥(是晒青还是炒青?待考)等工序制成的散茶,可以瓶装,也可以“采治成团”(见《滇南新语·滇茶》) ,从而“清香独绝”(见清乾隆三十年赵学敏编著《本草纲目拾遗》 。
  “蕊茶”属白茶类,“芽茶”属绿茶类,当无疑义。
  用于制作曼松御贡茶的原料“细叶茶”“猫耳朵茶”,即“倚邦小叶茶”。据云南省农业科学院茶叶研究所许玫、陈红伟研究员等人的调查:“……勐腊县分布有800hm2的茶种( C. sinensis )(当地人称倚邦小叶茶) .......";“茶种古茶树,主要分布在勐腊象明乡,共800hm2……代表性植株有一一②曼拱古茶树:位于勐腊县象明乡倚邦村委会曼拱一队,海拔1510米,树高4.90米,树冠直径4.201米,基部围0.75米,树龄300俥左右”。
  因此,普洱贡茶出“六山”,其中曼松、曼拱.一山的贡茶原料为“茶种”亦应确定无疑。也就是说,前期进入清廷的普洱贡茶,“茶种”原料占据了相当的比例;后期由于曼松、曼拱二山的茶农不堪负荷,贡茶区域随之扩大,“普洱茶种”遂占据绝对优势,但曼松御贡茶地位牢不可破。究其原因,一是它与众不同的“形”和美好的寓意;二是“香”乃品茗的主旋律,在这方面小叶类比大叶类茶右天然优势。清代饮茶有“贵新贱陈”之习,特别是宫廷,陈茶都要及时处理。为了保证贡茶品质的优良,朝廷对贡茶的包装和运输时限都有明文要求:如茶膏置于缎匣内,团茶以木箱盛装,曼松御贡“蕊茶”“芽茶”更要用锡瓶密封,以防止茶叶味道在运输途中发生变化;另据《普洱府志》载:“普洱至省九百四十里,,至京六千八百:三十五里”,而清廷户部规定的云南贡茶运输时限仅为一百一十天。对于当时仅靠马驮船运的运输方式而言,殊为不易。
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