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青砖茶压砖流程
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者: 郭红军  | 文章发布时间:2022/1/24 10:25:14 | 类型:安化黑茶工艺

  依靠蒸汽或人力压砖,其制造方法、步骤及原料,大体相同。所不同者:①人力压砖,压力不是,故茶砖自较机压者为厚;②人力压砖,往往因体力及环境不能保持齐一状态,加于砖身之压力遂不能一律,因而压出之砖厚薄参差,不能一致;③人力压砖压力不足,砖之四缘中层,每多孔隙松散之处,外表光泽,自较机压者略逊一筹;④蒸汽压砖,其速率较人力为快。另外,应用蒸汽压砖机,当砖茶压制时,先将水池中之山水抽进水塔(或水槽);再由水塔压进锅炉,以煤燃烧;蒸汽由水汀管通入压砖机、出砖机、蒸锅各部,推动各部工作。则可以利用自蒸汽压砖机、出砖机、蒸锅散出之废气,通入水槽之中,使水温热,引入水汀管,作为烤房烘砖之用,具废物利用之妙。
  至青砖茶压制,分压砖、出砖、亮砖三个过程。分述如次:
  ①压砖
  砖茶品质之优劣,全视原料之成分如何而定;若夫外表之美观与否,则有关压砖之技巧问题。老于看砖者,能从每块制成之砖茶,指出当时工作各部人员偷懒与负责之情况。其手续细分于后:
  A.担茶:经拣筛后之洒底、洒面(细茶),与铡小后之里茶(粗茶),分别担至压砖工厂。故有担洒面、二面及担里茶之别。
  B.洒吊:将担来之洒面茶,称取一定之分量,倾入小布袋,以待放入蒸锅汽蒸。
  C.二面吊:称取与洒面茶等量之二面茶,置于小篾篮中,上蒸锅时,由携袋子者取出小布袋,投入蒸锅汽蒸。
  D.底吊:将里茶称取一定之量,放入畚箕中,由登撮箕者以畚箕中之里茶,倾入平铺于蒸锅上之大方布。
  E.登撮箕:已称好之里茶,由登撮箕者与携袋子者,依蒸锅之次序,将里茶先倾于方布上。
  F.携袋子:已称过装进布袋、篾篮中之洒底、洒面茶,由携袋子者后于登撮箕者放进蒸锅之方布上。
  G.提包:放入蒸锅汽蒸之叶,专由一人依放入次序,分别将锅内之篾篮、小布袋、大方布上之里茶提出,交装匣人装匣。每次汽蒸时间约为1叠分钟,但须视工作之速率决定。
  H.装铅皮板:当出砖机取出砖块后,出砖人即将斗身推送装铅皮板者。检砖者理出底面铅板后,亦交装铅皮板者。再由装铅皮板者将斗身与底板结合,放入铅皮底板(有铅皮板者仅天一香、聚判顷二家),连同面板,送向装匣者。
  I.装匣:砖茶底面光滑匀整与否,全视装盒之技巧纯熟程度而定。技巧差者,则砖茶将有厚薄不均或四角及边缘残缺现象。故装匣为压砖中最重要之一项,工资亦最高,并有正匣、帮匣之别。当提包者将蒸软之叶提出后,正匣即将篾篮之洒底叶倒人斗中,铺放均匀,再由帮匣倾八方布内之里茶,最后正匣将小布袋内之洒面茶倾入铺匀,盖上铅皮面板,推打面板者。
  J.打面板:由装匣装好之斗,再加面板一方于铅板之上,用木锤稍稍打下,入上纱帽(似纱帽形之木盖),送压砖机下待压。
  K.摇汽:压砖机两侧有掌架人,将装好送来机边之斗,移正压砖机下,否则斗内之叶所受压力,将不能平衡,压出之砖,两端难免出现厚薄不等之现象。茶斗经移正后,由摇汽(管压机升降开关者)开动机钮,蒸汽推动升「降雖铁压面下压,斗内之叶受压紧缩;压至一定限度后,即停止下压,由掌架用关头(木栓)闩紧,然后退还升降柱。
  L.掌架:斗内之叶,受压成砖后,由压机两边掌架用关头将纱帽、斗身、底板闩紧,不使松散,使斗内之叶冷却凝固时,不致变形:
  M.搬斗:一斗之重达三四十斤,循环搬运,非雄健者不能办,故搬斗在压厂中工资亦大。厂中工人言曰:制匣卖巧(技巧纯熟之意),一等;提包卖泡(经烫之意) ,二等;搬斗卖劳(大力之意),三等。经压成之砖,再经闩紧之斗,由搬斗自压机上搬至压砖厂前之空地,依所压之次序,成一定之方式放置,俟斗冷却。至冷却之时间,须视各厂压砖所用茶斗之多寡及工作之速率而定。
  惟当茶厂开始压砖时,因全部皆系冷斗,压出之砖,易使叶片粘着四壁,不能光洁;更因冷斗之故,使斗内之砖.里外冷热不均.取出烘烤后,每呈龟裂之象。故各厂于开始压砖前,必先经过一次温斗工作,方法与压砖相同,惟原料均用粗茶。俟斗身全部烫温后,方正式用细茶、粗茶配合压制。此项起出之粗砖茶,经捣碎、筛分、烘干后,仍可掺入里茶作为砖茶原料。
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