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安化黑茶的黑茶砖精制工艺
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2021/9/6 23:43:14 | 类型:安化黑茶工艺

  (2)黑荼砖
  黑茶砖之制造,分再制、压茶、烘茶与包茶四个步骤(以湖南省砖茶厂为例)。
  ①再制
  黑茶砖分天、地、人、和(即1、2、3、4)四种,各需洒面、洒底(合称洒=面)及包心茶,其再制手续如下:
  A.筛茶:天字包心及天、地字洒二面之原料,须经过抬筛一指夹尖(黑茶砖原料较花卷稍粗;抬筛一指夹尖横篾84皮,直篾46皮,每筛孔数为3864个)、四筛、粗雨、中雨、细雨、芽雨、铁筛、生末、尘末诸筛;地字包心及人、和字洒二面之原料,须经过抬筛一指夹腰(横篾66皮,直篾38皮,每筛孑L数2508个)、三筛、四筛、粗雨、中雨、芽雨、铁筛、生末、尘末诸筛;人、和字包心原料,则须经过抬筛二指夹尖<横篾61皮,直篾34皮,每筛孔数2074个)、二筛、三筛、四筛、粗雨、中雨、细雨、芽雨、铁筛、生末、尘末等筛,始能成为压砖原料。
  B.切茶:茶之长短不齐,拣后除天字细嫩茶叶外,所有地、人、和字三种砖茶原料,均用特制切茶刀,取一定长度,仔细切断,使其整齐。刀长三尺五寸,宽六寸,下置木质刀座。
  C.拣茶:即将茶梗、黄叶等(统称“拣皮”)拣净。
  D.捆茶:茶之粗者,须力阳國踹,使,之紧缩成条,其法与陕弓1之再制丰目同。即先将茶叶·盛入蒸茶甑内,叠置于蒸锅之木装气门上;约五分钟后,先取出下甑之茶叶,倾入布袋内;再将上甑添满茶叶,置于下部;原有下甑,又加半甑茶叶叠于上部;如是上下轮换,使茶叶连续不断蒸软;然后将布袋内蒸硃之茶叶,置于450 之捆板(即揉床)上,两人由上向下踹紧,往复蹂-「余次,袋内茶叶即已成条。
  E.车茶:白头筛至生汞筛,每筛底均须依次过车,借以剔去筛拣末尽之灰屑杂物。车高四尺二寸,长五尺,与农村所用之风车形同,而大则过之;车下右两斗:头斗之右边所出为砂石,左边为较粗之片茶;第二斗完全为细茶;车尾所出,则为无用之砂石、灰屑、杂物等。
  F.拼堆:将各筛面茶叶,就其细嫩、长短、色泽,依照天、地、人、和,分别拼为洒二面或包心茶,然后送入压茶间待压。
  ②压茶
  茶叶经过再制,除去其泥沙与夹杂物,并匀整其形状后,将包心与洒二面分别拼堆,于开压前将包白、洒二面分别用篾篓盛装,送至压砖间称茶处。次将压机用具准备齐全,然后开始压茶。兹将压砖设备及手续分述如次:
  A.压砖设备
  a.手摇螺旋铁压机:此种压机分机身、螺旋压板及套箱三部分。机身由生铁翻砂铸成倒U字形,下装铁座;螺旋压板系钢铁制成,直径3-2寸,全长共有23个双头螺旋,上接手摇云盘,下装铁板,此压板恰套于机身两钡寸之拖板内;套箱亦系生铁铸成,长14.6寸,宽8壹寸,高9志寸,系灌入预先蒸软之茶叶紧压之用;其右钡』装升降攀手.可使铁箱升高4_6寸,以便压茶时下嵌木戽。
  b. 戽:以干血稠木制成,木框长17.3寸,宽11-1寸,高3言寸,两端紧箍铁箍,以免开裂。压茶时,嵌套于压机铁箱之下,其中空部分长13言寸,宽7臺寸,高3.6寸,恰与套箱中空部分相等;上下两缘之中部錾一缺口,以便嵌入铁夹板,夹紧茶砖。每一部压机,需木戽300套,方能循环使用。
  c.花板底板:均用生铁铸成,长、宽与木戽之中空部分相等,板厚各1.0寸,花板上精铸有“安化黑茶砖”与“Anhwa Green Brick Tea”字样,并载明1 ~ 4字号,以便分别压制天、地、人、和各字砖茶;底板则铸有“湖南省砖茶厂压制”字样(均为阳文),其底边中部錾有小槽,以便插入铁压板,紧夹砖茶。
  d.铁夹板、扯码、铁尖:铁夹板以熟铁制成,上下两片;长15 -0寸,宽2寸,厚0.2寸,两端中部鏨有铁口,以便嵌插扯码,闩紧铁夹板;铁扯码呈倒“T”字形,长4.4寸,宽0*6寸,厚0.2寸,上端开一长方形小孔,长1-2寸,宽0.2寸,以便闩入铁尖;铁尖长3.0寸,两端宽窄不一:一端宽1.0,另一端宽O.l寸;厚与扯码长方形小孔相密合。
  e.退砖机:亦系一种手摇云盘退砖机,除螺旋轴以钢铁制成外,其余各部均系生铁制成;分螺旋、顶盘、云盘三部分,构造简单。其形式与压机相似,惟云盘小于压机。云盘中部有长15.0寸、直径1.0寸之螺旋轴;手摇之一端装云盘,出砖之一端装圆形旋转铁质顶盘。整个机身,装置于六脚之长方桌上。
  f.蒸灶:就江南之水冲灶,加以改良;灶高4.6尺,长7.4尺,深5.6尺;中嵌川黄锅,锅口直径2.4尺,距灶面2.0尺;四周围砌青砖,内涂水泥,以免锅水外溢;灶上设汽门板,中錾长方形汽孔,长2.6尺,宽2.0尺;锅下中部置铁炉桥”为熟铁制铁条7根;灶后以青砖砌成方形烟筒,高32.0尺,下设风道,高2.0尺。每一蒸灶,可供两部压机蒸茶之用。
  g.蒸茶甑:用杉木制成,置于川黄锅汽门板上,长4_0尺,宽2.1尺,高4.2尺,内设曲折汽道;中配抽屉14个,另备交换抽屉40个;左边7个,每屉分两格,俾分蒸洒底、洒面之茶叶;右边七个作蒸包心之用;;屉底装置拿寸木条8根,以便盛放夏布茶包,使锅内蒸气易于透过。
  h.夏布巾:蒸茶用之夏布巾,以粗糙夏布制成,分蒸包心及洒二面两种。盛包心者长32.0寸,宽27.0寸;盛洒「二面者长21.6寸,宽16.6寸①每=布啲云之一角,系以小竹片,上书某种茶叶之包心或洒面,以免压茶时取茶人错乱茶叶种类。
i.茶秤:称茶用市秤,定置于天平架上,以便随时称茶。
  B.压砖手续
  a.称茶:称工依照规定每块砖茶的重量(包心净重3斤4两,洒底洒面各净重6两,共净重4斤),称出包心及洒二二面后,分别倾于夏布巾上,再分置篾盘内;由提茶工送至蒸甑正面的茶桌上,以便装入抽屉。
  b.蒸茶:蒸茶技工,俟锅水已沸时将夏布巾所盛之包心及洒二面茶叶分别装入抽屉内,再依抽屉之排列,由下而上,顺次套入蒸甑;蒸至相当程度,即行抽出,将另装妥茶包交换抽屉,依次送入蒸甑。。 蒸甑温度常保持在87℃左右;蒸茶时间,平均3分钟-5分钟不等;通常天、地字茶叶因较细嫩,故需时较短,人、和字茶叶品厨踫。需时则较长;惟以季节、气候、火力等各有不同,所需蒸茶时间,亦常有差异。
  c-压茶:每部压机需四人。第二人立于压机正面,专司装木戽、放底板、灌茶、盖花板、上铁夹板、套扯码;第三人立于压机之左侧,专司螺旋之升降;第四人立于压机后面,专司耙平茶叶及套扯码等工作。茶叶灌箱后,司螺旋升降之技,迅速将压机头放下。前后左右四人,即各持长20.0寸、口径2.0寸之檀木棍,插入手摇云盘孔内,尽力向左旋转,便砖茶紧索压至相当程度;然后第一六并与耸第四人各将铁尖闩弄射「码,以铁锤鎚紧;第三人将螺旋轴」番起,第一弄丰垦記铁箱,第四人将木戽取出,交搬运工送至退砖室。
  d.退砖:压成之砖茶.顺次陈列于退砖室,经6小时之冷却后,先将铁尖退出,取出铁夹板及底板,然后将木戽送至退砖专机上,将花板靠近圆形铁盘,摇动云盘,使螺旋向前推进,将砖茶徐徐退出。
  e.检砖:木戽内退出之砖,由收砖人检验砖身是否整齐,包心茶是否有露出洒面现象,每块砖茶净重是否适合规定等;视情交修砖工人妥为修剪或退至机房蒸散重压。如砖身齐整,肌点交烘房负责加以烘干。
  f.出砖效率:每小时平均可出完整砖茶25片。
  ③烘茶
  方式为藉火力干燥之。一般情形如下:
  A.干燥室之构造:就高大厂屋内,用土砖砌成长一丈七尺、宽一丈五尺六寸、高六尺五寸之方形墙桶;内外粉以石灰;正面后面各开一门」 ,后面并开一小窗;室顶盖以密织篾垫,前后左右可展卷自如;室内装置木架30个,分s行排歹O,离地面2尺,每架6层,每层高8寸,共搁砖茶240片;全室总计可放砖7200片。架之两旁走道地面,每距3尺掘一小穴<又名火洞),以青砖砌就,为放炭火之用。
  B.干燥室之设备:
  a.寒暑表:用以检查室内温度而增减火力用。
  b.湿度计:用以检查室内湿度以便设法调节。
  c.市秤:用以检查砖茶湩量,俾明了其干燥程度。
  d.火刀、火瓢:生火装炭时用之。
  e.其他:清洁器具,用以保持室内之整洁。
  C.装炭:砖茶未进烘房前,指派工人在黑炭储藏所领取木炭,置于地上,拣去烟炭后捣碎,使其长度均匀,然后移置于燥室火洞内筑紧加火燃烧。全室共有火洞40个,加炭一次,每个火洞需黑炭25斤;全室加炭一次,需炭1000斤。因烘砖需要之火力大小不同,故加炭一次,可燃烧7日- 15日不等。如燃烧净尽,则再行加炭。
  D.进砖:已成砖茶之砖身,经过检验修剪后,即搬运至干燥室,由管理烘房工人逐一侧立于木架上;每砖间隔约6分,以使火力能达砖身全面,俾易干燥。
E.生火:生火前,须在室外发一火堆,再由工人以火瓢运火至烘房火洞内。约一小时许各洞炭火均燃后,再将炭火用灰掩盖,勿使发生明火。烘房温度遂由常温渐升至40C。
  F.检查温度及调节气温:室内温度过高,则砖身容易发生开裂及洒面脱落或张开等现象;过低则非经长久时间不易达到干燥目的,且恐发生霉变。火力过高或过低,均足以影响砖身,故须随时加以检查。如过高时,速将室顶篾垫略卷或将门窗打开,使空气流通,调节气温;或于洞面加盖炭灰,以减小火力。如过低则随时增加黑炭,燃烧至所需要之温度。
  G.砖茶干燥程度之检查:
  a.砖面检查:由管理员随时-检查砖茶表面是否松脆,有无裂痕及内部黄点之变化情形。
  b.重量检验:砖茶进入干燥室,在生火前,将置放于木架之砖茶,任选数片过秤,并用粉笔在砖茶之丁端记明重量,每日依次过秤;如达到原来重量时(即4斤),提交化验室检验;所含水分合格后,即行减低温度或全室熄火。
  c.品质检验:重量检查,常不能十分准确,因雨季空气湿度较大,每4斤茶叶内常含三、四两不等之水分,故必须实行化验方能确定。查砖茶应含水分,经济部商品检验局规定以110/c,为合格,灰分以9070为合格。本厂为提高茶叶品质起见,规定水分以9070、灰分以7%为合格。于砖茶烘至相当时日时,向干燥室任意抽取砖茶,用粉碎器碾碎,用四分法取其对角分样,用贺富曼( Hoffmann )氏水分检验法,检验其所含水分,并用焙烬法以检验其所含灰分。
  H.出砖:砖茶壬燥,经化验室检验其所含水分及灰分符合标准后,即搬至成品室成封装箱。
  ④包茶
  已烘砖茶检验合格后,即送至包装室成封装箱。其手续如次:
  A.成封:先将砖茶表面灰尘用棕刷刷净,堆置于包装板上,每片砖茶置内票(即商标和说明书)一张,由包装工人包八摺表纸及皮纸各一层,以广胶粘固皮纸封口,上印有“湖南安化官茶安化黑茶砖Anhwa Green Brick Tea" 及“湖南省砖茶厂压制”等字样,并载明1 ~ 4字号,以资识别其为天、地、人、和各字号砖茶。
  B.装箱:砖茶成封后,即装置预制之枫木箱内(内销砖茶每箱12片,作两叠,每叠6片;外销砖茶每箱27片,作三叠,每叠9片),衬拣棕一层于砖封与木板之间,用钉码将盖板牢钉于箱上,以皮纸两层封固骑缝处。此预制之木箱外缝,经裱以皮纸条两层,六边均裱时尖纸,俟干燥后加裱老仄纸印刷之大面纸。两侧为“某字黑茶砖”;前后为“湖南省砖茶厂制,;上面为“安化名茶”;外 主销砖茶则加印英文。装箱固封后,于箱面涂以光油,以防水潮。套包以拣棕缝就之棕衣,外加蓼叶两层,再包以篾套。此篾套之各边,各织青篾两皮,俾难擦损;中捆十字千斤篾一道,使更坚牢而便于提携。外层篾包上,以铁制漏板刷制木箱上同样之黑字;外销茶亦加刷英文字。
  新中国成立后,黑茶砖主要以臼沙溪茶厂生产为主,原料以兰级黑毛茶拼入部分四级茶和其他茶,总含梗量18%以下;六十年年代中后期,开始混合压制,不分面茶和里茶,逐步提高原料等级,满足市场需求。
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