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安化黑茶的精制工艺
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2021/8/30 10:23:25 | 类型:安化黑茶工艺

  2.精制
  (1)花卷
  ①所需器具
  A.蒸茶甑:2个,用竹篾制成,长筒形,高二尺,周径一尺四寸;甑之四周中部装以竹节,为蒸茶工人搬运茶甑时执手之用;甑内用夏布,大如甑面。
  B.燃料:松柴。
  C.马刀:切茶梗用。
  D.茶筛:茶筛种类甚多,全系竹篾制成,通常分为头筛<又名粗筛或一筛)、二筛、三筛、四筛、粗雨筛、中雨筛、小雨筛、芽雨筛、铁筛、生末筛及尘末筛等11种。中、小、芽、铁四筛,又有正、誑匕分,均以筛孔之大小为区别之标准,头筛孑L最大,尘末筛孔最小。通常每筛圆周约六尺,若将其直径分为28段或30段编成方孔,则谓之头筛,每孔长宽各约五分;若分为64段,即为粗雨筛,每孔长宽各约二分半(表4一22)。




  ②制法
  茶号收买茶农制成之黑毛茶,须先去其黄叶(过头筛),然后发拣,将梗与叶分开。梗即上马刀,将之切成五六分长之A、段,次第过贫蹦,至生末筛为止;叶虽不用刀切,然亦须一一过筛。筛面之梗、叶,均与过头筛筛面之叶上堆;生末筛底之生末及灰土等,则悉弃之。筛拣既毕,即从事制造:先称叶与梗共千两,,外加茶末四两,分五次蒸软,每次计茶十二斤半;蒸一二分钟后,即次第将茶装入篾笼(篾制之圆筒)中,笼高四尺二寸,内衬棕箬:每次将茶装入后,即由一人跃入笼内踹压之,然后将笼口收束,用篾六道分箍之,并移于;「橄杆下辗转紧压,同时将篾条收紧,至笼心坚实、篾条茶叶紧贴为止。每装一笼,约需时.一十五分钟。工作者二十一人,其E作分配,为蒸叶与踹制两大部:蒸叶又分掌火及灌水、取茶、蒸叶、寸、套篓等;踹制分拿杠、支脚等(又,工作组合亦不一律;每一小班,通常一人拿杠,四人支脚,亦有仅用三人支脚者)。花卷制成后,须露晒(如逢雨天则须覆盖)一月始告完成。其制造程序如下:

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