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四川西路边茶概况及青城茶
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020-8-24 11:16:19 | 类型:安化黑茶历史

  (1)概况
  西路边茶,多集中灌县运至茂县再转运松潘草地销售;产于安县、北川等区域者,则集中擂鼓坪场或土门而运至茂县,再转松潘;并有径运甘、宁、青等省销售者茶马互市伊始,松潘地区兴盛的茶马交易即使其逐步成了西路边茶的贸易中心。1900年一1935年间,松潘本地行销的茶叶与土特产开始远达内陆及通商口岸,并在关内外、河谷及草地形成多个交易市场;据海恩斯沃森1903年时估算:“从松潘销往西藏的商品贸易额达到了811000两银子,而进入内地的商品的贸易额则达到了512000两银子到1910年时,松潘的人口约有3000人,茶叶成为该地最重要的交易物。
  松潘的商帮有草地帮、西客帮、河南帮、陕帮和渝帮等,各帮字号以丰盛合、本立生、义合全、杜盛兴开办最早,聚盛源、裕国祥、协盛全次之,老号有二三百年历史。民国二十二年(1933),叠溪大地震,松潘茶号损失惨重;二十五年(1936),在灌、安两县采办的边茶商,计有丰盛合、本立生、义合生、裕国祥、聚盛源等五家;据二十六年(1937)川省调查,松潘、茂功、理番等县年产羌活约200万斤、甘松200万斤、川芎200万斤、泽泻70万斤、贝母万斤、虫草0.2万斤、当归10万斤、五加皮1万斤、麝香1百斤、鹿茸2百对、羊毛400万斤、羔皮30万斤、牛皮100万斤、羊皮40万斤等,总值约414250元;而其中约需等值之70%的边茶与之交易,于是军阀势力相继在松潘开设商号,对边茶与土特产销售进行了垄断,谋取私利;松潘经商的人员由2000多人逐步减少至1949年时的不到300人,许多大、中商号纷纷倒闭。
  (2)制造与运销
  西路边茶与南路边茶的生产历史基本相同,只是在产品形制上因销区不同而略有区别;由于历史上西路边茶以松潘为集散地,故又称之为“松茶”,“松茶”在清初分为五种,即桌面茶(形状方而薄,重66斤)、木鱼茶(形似木鱼,重66斤)、板凳茶(长方形、略厚,重66斤)、引茶和票茶(形状方大而薄,重116斤);后改为圆包茶与方包茶;原料均系茶树摘去一次、二次、三次之嫩叶后,用镰刀割下粗梗老叶所制之茶,三年割一次,经过铡茶、筛选、配料、烘制等工序后,装以篾包;在灌县装包之边茶,每包重120斤,谓之大包(即后来俗称的“方包茶”);在櫛鼓坪装包者(原料主要来自安县、平武、绵竹等县者),每包重60斤,谓初、包(即“圆包茶”)。每年由灌县运去的大包边茶,共约10000包;由擂鼓坪运去的小包边茶,约20000包(亦合大包10000包)。凡是西路边茶商,必在灌、擂两地同时设号采办运销,因松理销场,大、小包均有销路,须搭配销售之故。
  在松理购运边茶销往各草地及黄河边界售卖者,双方交易办法,先在松理或理番现交总金额的20吨~30吨,为,余数由当地殷实绅商担保,待运销草地黄河边之商人将茶易为羔皮、羊毛、麝香、鹿茸等,翌年返回松理时,再以所易得之各项货物,按市价抵付茶款。
  民国三十年(1941),川省从陕西泾阳引进茯砖制造工艺,以金玉茶为原料在临邛茶厂试制茯砖并获得成功后,即运销松潘草地及西北;诸省;此后灌县、北川茶厂相继制造茯砖供应西路边茶市场及我国西北地区。由于:圆包茶比方包茶原料更为粗老,含梗量高达80呖以上(方包茶老叶占40吨,红梗、麻梗占60070),饮用价值较低,遂于1954年停止生产。方包茶(每包净重约35公斤)和茯砖茶(每片重约3公斤;每包16片,净重48公斤)自此成为西路边茶的二大品种。
  (3)青城茶
  灌县之茶,色味均优,盖因地势、海拔与土质既均适宜,且山间风雾雨水日光又复调和,茶树生长良好所致。所产细荼以青城茶为最佳,行销川中各大城市;粗茶中以粗枝老叶经发酵而制成的马茶囉次,销于松潘一带,即为西路边茶之一种。清末《南洋商务报.灌茶销场旺》一文中载称:省成都府属之灌县,其土产向以茶为大宗,如春分白毫及清明雨水前之毛尖等类,销场尚滞。有所谓札刀茶一种,凡松潘茂州越隽马边一带及草地番汉居民均酷嗜之,每年行销最广,获资巨万。本年各该处茶商来沪设庄买卖者络绎不绝,而出关茶税因之比较大增。该县人民以制札刀茶为业闻不下万家,若再设法将采择焙制加意改良,其发达当不止此,亦挽回利权之一大端”。
  青城茶多系绿茶,然而在制造的过程中.略有发酵,因此汤色非碧绿而呈淡黄,可称之为半发酵茶。其制法示例如下:
  A.杀青:取生叶24斤(每次6斤,分4次)倾入炒锅(先磨锅,使其光滑),火力需极强,炒拌25分钟~30分钟,取出搓揉。
  B.初揉:用手搓揉3分钟-5分钟后,摊开于竹床上冷却。
  C.初烘:磨锅或润油少许后,将前次经过初揉之茶,分三次入锅烘焙,火力仍强,时间约经30分钟,取出搓揉。
  D.再揉:搓揉2分钟-3分钟后,摊开冷却之。
  E.二烘:锅先润油少许,火力减弱,再将茶叶分二次入锅烘焙15分钟。
  F.三揉:乘热将茶叶取出装入布袋,用力搓揉(通常将袋置于长木板上,人站在布袋上,前后来回往返,且行且踩),约5分钟后取出摊晾。
  G.三烘:此次烘焙之前,必须先将火力调整到较为温和,然后将茶叶一次性倒入锅内烘焙20分钟。
  H.四揉:三烘后再取出置于袋中,如前法搓揉7分钟左右后摊开,冷却3分钟。
  I.四烘:此时烘焙所需火力更小,时间约需20分钟。
  J.五揉:如前法搓揉5分钟,摊开冷却3分钟-4分钟。
  K.五烘:此时火力更小,烘焙15分钟。
  L.六揉:入袋如前法搓揉5分钟后取出摊开冷却。
经数次烘焙后,用时5小时30分钟,此时茶叶约有八成干,净重8斤,可以贮藏待用。
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