| 四川马边茶（边、腹均销）制法 |
文章出处：《黑茶通史》 | 文章作者：郭红军 | 文章发布时间：2020-8-17 11:13:14 | 类型：安化黑茶工艺
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马边、宜宾、犍为和屏山等县所产之茶，系属南路茶，在边、腹市场上则统称为“下河茶”。有谓下河茶品质远逊于西路（灌县、大邑等县所产）、西南路（邛崃、名山等县所产）茶者，因“下河茶”质薄味淡，不及后者质厚味浓故也。
马边县玛瑙、莜坝、观善、龙凤、赶场坝、雪口山及下溪等地皆产茶，以观善所产品质最佳。产茶种类，以出产时期之早晚可大致分为三类：谷雨以前出产者为毛尖茶；谷雨节以后出产者为条子茶；农历四五月以后所出产者，名花茶。其中毛尖茶又分为数等：在春分以前出产者为上天字；以后数日出产者为人字；再后则为和字。上天字、天字、地字、人字数种毛尖，统称为细茶；其余概属粗茶。茶之产量民国+年（1921)左右年产曾达10000余担（即以观善一处而论，每年=三月间集市期间成交量就达数千斤，其余尚有莜坝、靛蓝坝、下溪等茶市）， 1935年前后，年产量仅1000余担。细茶主销成都，有成都元亨茶号派专人来此收买；粗茶经乐山转销夷地。
马边茶的制造方法，极为特殊。其制造程序如次：
(1)日晒（杀青）
马边茶于采摘后，置日光下曝晒；若遇天气阴雨，则将鲜叶匀薄摊放于空气流通之处，待天气晴朗时复行曝晒，俟鲜叶千枯为止。惟经臼晒后，茶叶已历发酵过程。
(2)揉捻
待茶叶经过日晒以后，即施行揉捻，揉捻方法与各地相同。
(3)晒干（干燥）
将揉捻后的茶叶，再置于日光下晒干；若遇阴雨，则仍匀薄摊放于空气流通之处，待天气复晴时再行曝晒。
马边茶之杀青、干燥之程序纯靠日光，既不能阻止酵素之氧化，如遇不良天气，更加剧霉菌之活动，因此干茶中常带馊气和怪味。
据《川边季刊》 1935年第1卷第1期《马边拓边社改良茶质》一文载称：“马边大竹堡拓边垦社职员毛筠如，曾于农业专科学校茶科毕业，对改进四川茶业，颇具素志。去年曾倡组新垦制茶工厂，业已约集股东、凑足资本，并呈准建厅立案…·至本年春间，时局稍靖，经拓边社股东张毅崛、廖旭龄、李季伟等，力主由垦社试办。当由毛氏积极进行，就大竹堡范围，收买生茶从事改良烘制，并装就改良绿茶、龙湖凤眉等茶数百斤；改良沱茶数百沱；又红茶、龙井及改良中制茶二千余斤，成品尚属优良，已运往附近各县推销云。” |
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