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近代销往俄国小京砖茶(又称片茶、方茶、饼茶)的制法
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020-4-7 9:07:51 | 类型:安化黑茶工艺

  “新旧两法制造茶砖,都有一个严重的缺点,即蒸润茶时把香味全都蒸掉了。为了补救这一缺点:( 1878年)有一家工厂已经输入了一台水力压机,做成缩成波状的小茶饼,每饼重四分之一磅,叶茶新鲜,原有的芳香全存住了……由于携带方便、价格低廉,还可能逐渐取现在每年由山西陆运的茶叶的地位而代之。"[ 173」小京砖由未经蒸润的质量最好的干红茶末压制而成,每块重约113克。干燥后先用锡箔后用纸包装放入有铅皮的木箱内运销俄、德、法等国。
  总的说来,青砖茶是由较粗老的茶叶和切碎的梗茎制成,原料出自两湖;而红茶砖、小京砖均彪漆末压制,原料除出自两湖外,亦有少量祁门、宁州所产(宁州花香多有特意用茶叶磨碎制成者,不如自然花香因多有茶芽故而味美)。
  茶砖的制造方法
  据1878年《海关报告》载,174」用红茶末压制茶砖的方法大抵如下:
  ①筛分茶末:茶末成色分为头春、二春和三春,分别筛分之(制成之砖则分别为一号砖、二号砖和三号砖分别出售,一号砖价格最高);筛孔依大小不同分为三种,不能通过其中任何一种的则挑拣出来经踩踏、烘焙后再行筛分;筛分出来的茶末有三种,两种粗些的用来制作荼砖,最细的茶末(即茶米)仅用作表面敷设。
  ②蒸润:将茶末摊置于下面燃烧炭火的蒸锅上,再将藤盖盖上(如为机器制茶则将茶末置于铁盒内,尔后以热蒸汽透过铁盒),使茶末润、软,有黏性。
  ③压制:将茶末倾入砖模(砖模可移动的盖子上,镌有所属洋行或茶厂的商标图案),进行压制,再放置一旁冷却.一三小时;凡斤两不足或有任何缺陷者,挑出重制。
  ④包装:茶砖在晾干室存放一星期后,分别用纸精心包裹,装入竹篓,内夹笋壳,外用麻布包裹,再加绳捆。
  青砖茶的压制方法,仅原料不同,过程与制造红砖茶雷同。另有赵烈<赵竞南)氏认为砖茶分为茶叶砖茶(红砖茶、绿砖茶属之)和茶末砖茶(茶末砖茶、小京砖茶属之)二大类,前者在制造过程中“混合一定比例之红茶与绿茶”,后者则“混合一定比例之红茶(末)与绿茶末”。
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