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近代销往俄国青砖茶的制法
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020-4-3 9:34:52 | 类型:安化黑茶工艺

  青砖茶(又称绿砖茶、老青砖、老茶砖)
  ①初制:蒙古牧民所喜爱的砖茶原料是老青茶,即采于毛尖之后已经舒展长大的茶叶。制作茶砖的老青茶分为洒面(茶砖正表面所用)、二面(茶砖背面所用)和里茶(又称包心,夹在茶砖中心部分)。洒面、二面采摘较早,一般为农历五月初之后开始,将当年生长的叶梗,长五六寸,附叶五六片者,使用茶扎子(一种铁制小刀)连梗带叶一并摘下,入热锅拌炒杀青,之后置于木质揉床上踹蹂,稍许摊置后送入蒸甑蒸之,蒸后置布袋内重新踹蹂,叫作一次“蒸捆”,“蒸捆”需反复三次,三次后晒干,即算完成了洒面、二面的粗料。里茶(包心茶)采获较晚,一般为农历八九月份,此时叶梗粗长,茶农使用镰刀收获,将隔年生之红麻枝梗带叶一并割下,名之曰“割茶”。里茶的制作更为粗放,热锅快炒杀青之后不行蒸捆,直接晒干即成。以上制作多在茶农自己家中进行,制成之茶称为“毛茶”,砖茶原料的意思。
  ②精制:收购来毛茶之后,先将毛茶晒干,然后于室内地上铺上茅草、芦席,将茶叶堆于其上,经数日至数十日,以叶片不变色为度,然后开堆,先用头号大拉筛筛除灰沙及碎茶,将整茶用铡刀切为寸段,再上二号拉筛筛出过长茶段,用刀切细;再依次过三号手筛、四号手筛,直至八号手筛,每筛出长段,则用刀切细;过程之中,剔拣出白梗(上年生长的木质老梗)、茶珠(果)、黄叶等。筛出的灰沙中一般还含有少量碎茶,即过风斗及细筛留茶去杂,最后半成品为不含灰沙且过刀切细合格的碎茶叶,如此里茶即告成。其洒面、=面部分,还须由女工复拣,挑出当年生软质梗茎,用刀切细后混入里茶。洒面与=面均要求观感好,无梗茎。
  ③压砖:先将洒面、二面、里茶分别置于蒸笼中蒸软,其次将洒面铺入木模,继以里茶,最后铺二面。将铺好茶叶的木模放入木制压榨机,压成茶砖,砖成之后置于通风室内,任其自干。经数日干透后再用包装纸包装,其后即可装入茶箱。[ 168」规格有二四(即每箱装茶砖二十四块)、二七、三六、三九、四五、四八等。青砖茶的原料主要来自羊楼洞、羊楼司和聂家市等地,两湖约各占其半。此外九江生产一种重约1.6公斤的用次等的绿茶(亦即粗老茶叶)压制而成的绿茶砖,每篓装36块,俄人认为优于青砖茶,主销西伯利亚、喀山等地。
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