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近代销往俄国白毫茶和帽盒茶的制法
文章出处:《黑茶通史》 | 文章作者:郭红军 | 文章发布时间:2020-3-25 10:05:07 | 类型:安化黑茶工艺

  民国及之前中俄茶叶贸易之茶,依制法可分为红茶(叶茶:白毫;蒸压茶:红砖茶、小京砖等)和黑茶(帽盒茶、茯砖茶、绿砖茶等) .-种。据《俄国新定征收华商等各色茶货杂税章程》所载,又有“槛槛茶、香片茶、茉莉花茶”[ 159」等名。晚清时王先谦有奏片曰: “中国红茶、砖茶、帽盒茶均为俄人所需,运销甚巨。此三种茶,湘、鄂产居多,闽、赣较少,向为晋商所运,由满洲、蒙古所属之东口、西口以达俄国,获利甚厚。”[ 160」显然,福建武夷尤其鄂南、湘北之两湖茶区为主要产地。
  (1)白毫茶
  白毫是指小种红茶。早期采摘的细嫩的鲜叶带有白毫,“于采回时,逐片择期背上有白毛者背上有白毛者,另炒(过红锅)另焙;谓之白毫,又名寿星眉”。在1722年预定从广州开返英国的埃梅利亚公主号,和6里尔号,的合约中作Pekoe ,是最早输入英国的茶的品种之一。在英语中,它被指称筛选出来的小叶的Black Teao "  [162] 白毫茶通常以木箱盛装,箱内附铅罐以防茶叶走味。西方人将白毫列为顶级红茶。1870年印度发展红茶生产时,最好的分级红茶就是白毫,其次是臼毫小种。据《筹办夷务始末:同治朝》同治七年( 1868 )恭亲王奕沂等奏:“北商所贩安化白毫等茶,向卖给俄人”。[ 163]在运销俄国的“白毫”中,安化所产为数甚多。《湖南安化茶业调查》载曰:“安化原为黑茶市场,至清咸丰初年(《清代钞档:同治十三/#-二月十六日陕甘总督臣左宗棠奏》称湖南红茶始于道光二十三年,与外洋通商后,每携重金来制红茶,土人颇享其利,日晒色微红,故名红茶,) ,始有红茶之制造,当时年产红茶约十万箱(每箱约五十五市斤至六十五市斤,细者重,粗者巨,装以二五洋箱,二五者,以每担可装2.5箱之谓也),花卷三万余卷(每卷71.25市斤),红茶销俄国者约占百分之七十,英美仅占百分之三十,花卷则悉销于晋省。嗣广帮中兴,由香港销英美之红茶,约增至百分之四十,余百分之六十,仍由恰克图销于俄国,花卷则减少至一万余卷”。俄国六大茶类中青茶有“白毫莲心”,白茶亦有“白毫银针”。
  (2)帽盒茶
  古时官场有冕冠之制,为了盛放“朝冠”“吉服冠”“常服冠”等宽大的帽子,明晚期时人们发明了矮圆柱形帽盒,有些帽盒的盖呈宝珠形,清咸丰以后简化成了帽筒。两湖茶区有一种做成矮圆柱形的紧压茶因外形与帽盒很像,故称“帽盒茶”(为千两茶、百两茶的雏形)。据《山西外贸志》载:“清初运茶皆用篓装,篓为方形,驮运不便。后加以改进,将方形茶改为半圆柱形,两篓相对成一圆柱,形同帽盒,故名帽盒茶,。”司帽盒茶运销于鞑靼喇嘛庙、万全等地,此茶据云为西帮茶商在清康熙以前创制,今已无人仿其制法矣。制造帽盒茶的原料,按照传统的说法,是取于肥地所产的茶叶,这种茶在早春时不采毛尖和嫩叶,特别等到初夏以后才采摘,所以枝梗粗老。茶农将鲜叶采摘回来后即人热锅快炒杀青,炒后置于木质揉床上踹蹂使软,然后晒干成为毛茶。毛茶并不经过发酵,入锅再炒,使水分进一步蒸发,然后用铡刀切断,长一寸许,经过分筛,用篾篓踹装。篓高九寸,装茶时,在地上挖一个土坑,深九寸,恰如篓大,将篓套入洞内,一人手拉麻绳,双足在篓内踩压,边压边加茶叶,至每篓装七斤T二两且压紧为止,用棕遮盖,再用圆形篾簟封口,用麻绳缝合,然后三篓相连,放进一个大篾箩内。大篾箩长三尺,放入后再用竹篾编成一个十字形捆缚,放在杠杆下加压使形状大小一致即成。由于一再加压,紧致的包装缩小了茶货的体积,可以经受车船上下搬运和骆驼队驮运颠簸,且易于长途贩运及销售时计量。无异味的天然竹棕麻等包装材料有利于在长途运输过程中让茶叶进一步自然风干,保持原味香气。[166贩运帽盒茶的山西茶商因此又被人称为“盒茶帮”。有趣的是,晚清名臣、三督两江的湖南新宁人刘坤一( 1829一1902)在奏疏《议覆华商运茶赴俄华船运货出洋片》中说:“其帽盒茶改照值百抽五征税,前据江汉关详称,于关税大有窒碍,盖恐但论形似,倘有红茶亦作帽盒之式,又将何以征之?
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